桂花雪梨茶鐵觀音|武夷岩茶的“岩韻”與鐵觀音的“音韻”的體驗

 2018-11-27 15:09:56  |  編輯:波音扎金花现金网-皇冠新现金官网app-扎金花赢现金-新用户注册送28元现金  |  閱讀:1154  |   烏龍茶  文化  桂花  武夷岩茶  鐵觀音  雪梨
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閩北武夷岩茶與閩南鐵觀音是我國特有茶類-----烏龍茶的兩個傑出代表,也是福建乃至中國茶界引以自豪的兩顆明珠。兩個茶的共同特點是具有獨特的“喉韻”,即“岩韻”與“音韻”。在專論“茶葉感官審評”及關於武夷岩茶和安溪鐵觀音的品質論述中,對岩韻和音韻有過一些解釋,但均難摯其要領,化字義為感覺,似難以捉摸,尤其是感官感受程度的掌握更是令人費解。茶中之韻,通常是指喉韻,是指品飲好茶時,茶湯的香味給予人口腔喉舌,齒頰留香,舌本甘潤,醇厚鮮爽,回味悠長的一種感覺,人們把這種特殊的感覺稱之為“喉韻”。韻,必須具有香鬱、味雋、鮮滑、回甘四要素。香鬱,即香氣要有特殊的品種香或地域香,要典型、高銳,久留唇齒之間,給人一種興奮的感覺。味雋,指茶的滋味既醇濃,又釅厚。如烏龍茶,既無綠茶之苦,又無紅茶之澀,枝肥味不粗,葉大味不澀,味潤咽喉,興奮而雋永。鮮滑,指茶湯滯留咽喉,鮮爽潤滑,無苦澀難咽之感。回甘,指茶湯入口,先微苦微澀,咽下後,回味甘爽甜和,餘韻無窮。

桂花雪梨茶鐵觀音|武夷岩茶的“岩韻”與鐵觀音的“音韻”的體驗

岩韻與音韻是武夷岩茶和安溪鐵觀音特有的韻味。著名茶葉專家張天福先生認為“所謂武夷岩茶的“岩韻”,鐵觀音的“音韻”,似費解釋,但其品質特征應具備三個內容才能體現出來。”第一,品種香顯(如水仙、肉桂、鐵觀音、本山)。第二,茶湯裏也有這品種的香氣,即香味結合。第三,品飲後有回味(喉韻),餘韻猶存,齒頰留芳[2]。烏龍茶專家姚月明先生認為,武夷岩茶首重“岩韻”(指其香氣馥鬱具幽蘭之勝),銳則濃長,清則幽遠,滋味濃而愈醇,鮮滑回甘。所謂“品具岩骨花香之勝”即指此意境[3]”。這些精辟的論述把烏龍茶的香與味結合,使抽象的描述緊密貼近感官感受,達到指點意境的效果。通常,不同烏龍茶的品種均有不同的香氣,這些香氣的微小區別正形成了品種香氣特征,真正注明這些香氣屬何種花香或果香十分困難,但大致可分為花香型、果香型及其他香型等類型,花香型又可細分為清花香型和甜花香型兩種。清花香型,其香氣清秀幽長,如黃棪、奇蘭、白牡丹、水仙等品種,具有類似蘭花香、桅子花香、金銀花香、米蘭花香等香氣特征。甜花香型,香氣甜和濃烈,如鐵觀音、本山等品種,具有類似玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香等香氣特征。果香型,呈典型的水果香,如佛手、雪梨等品種,具有水蜜桃香、雪梨香、佛手香等香氣特征。其他香型,如有的單叢具有豆漿香氣,有的具有咖啡香,奶油香,肉桂種除帶果香外還有特殊的桂皮香。

桂花雪梨茶鐵觀音|武夷岩茶的“岩韻”與鐵觀音的“音韻”的體驗

關於青茶的香氣分析結果表明,鐵觀音除富含橙花叔醇、茉莉內酯、吲哚等香氣成分外,其2-苯乙醇苯甲基氰化物的含量也較高,這是鐵觀音中具有的特異成分[4]。而武夷岩茶富含沉香醇及其氧化物、香葉醇、苯甲醇等成分[5]。由於這些特殊香氣成分的存在與否及含量高低的不同,使前者香型清香幽長,後者香型濃烈甜和;味感前者醇鮮音韻顯,後者濃厚回甘岩韻濃。

圖片

通過對2002年出品的幾個高檔岩茶與鐵觀音感官審評的結果表明,無論武夷岩茶還是鐵觀音茶,外形內質都有較典型的品質特征,岩茶代表閩北特征,肥厚重實,呈濃眉狀外形,色烏潤,發酵顯重;湯色帶橙,花香顯,有的帶咖啡香,滋味濃厚岩韻明顯。而安溪鐵觀音代表閩南特征,外形緊實呈螺狀,有的帶傳統的三節色-----青腹綠蒂蜻蜓頭;蘭花香高長,湯色黃亮或綠黃亮,滋味醇厚鮮爽,音韻明顯,葉底鮮亮,綠葉紅鑲邊特征明顯。

桂花雪梨茶鐵觀音視頻

《說茶》——品識安溪鐵觀音

拓展閱讀

桂花雪梨茶的做法有哪些 功效與作用是什麽:https://www.38fan.com/pengrenjiqiao/20180228201062.html

相關問答

問:梨山茶和鐵觀音,都是烏龍茶,味道怎麽差的這麽遠

答:地理條件不一樣,製作工藝也有點差別。

問:梨山茶屬於什麽茶 梨山茶和鐵觀音一樣嗎

答:同是烏龍茶 加工也與清香型鐵觀音有些相似 有時看不出來 但是梨山茶有她的特質 幹茶一聞便知 大陸的茶沒有這般效果。

問:鐵觀音茶葉可以和梨一起泡水麽

答:不行,兩者都屬寒

問:是不是所有烏龍茶都可以用一個紫砂壺泡,比如鐵觀音和大紅袍,台灣高山茶,阿裏山茶,梨山茶,東方美人茶

答:各茶各壺'愛壺養壺是為了養壺的香味'玻璃壺可泡清茶'紫砂壺還是隻泡鐵觀音的好

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來自[博樂]的用戶2018-11-27 16:06:34

服務好,發貨快,質量好

來自[銅仁]的用戶2018-11-27 20:11:42

包裝還不錯

來自[沈陽]的用戶2018-11-27 22:06:45

材質質量不錯,很喜歡了。謝謝老板。

來自[汾陽]的用戶2018-11-28 10:18:08

肯定不行,絕對變成很雜的味道

來自[撫順]的用戶2018-11-28 11:33:28

茶還沒喝,到包裝很有排麵,非常大氣

來自[煙台]的用戶2018-11-29 10:29:50

梨會和茶發生一定的化學反應,傷胃的,有效果的話就是拉肚子

來自[酒泉]的用戶2018-11-29 12:36:08

支持賣家,寶貝真不錯

來自[高安]的用戶2018-12-02 12:48:16

拿了點樣品,開湯泡了,這個價格確實是批發價格,繼續合作!

來自[呼和浩特]的用戶2018-12-19 09:13:43

茶是好茶!別的地方拿不到!

來自[鹹寧]的用戶2018-12-23 10:59:03

有句俗語說,吃梨喝水,瘦成幹鬼,就是說吃梨子是不能喝水的,最好是分隔一段時間,兩者不宜一塊同時用。