[如何鑒別鐵觀音的品質]鐵觀音品質區分指南——輕發酵篇

 2018-11-08 15:46:01  |  編輯:波音扎金花现金网-皇冠新现金官网app-扎金花赢现金-新用户注册送28元现金  |  閱讀:759  |   茶湯  鐵觀音
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鐵觀音家族的工藝是所有半發酵茶中最為複雜的體係,它不僅有清香與濃香之分,又有輕發酵和中發酵之別。而且其發酵度幾乎是動態可變的,全在於製作者的把握。這往往給業內人士和廣大茶友帶來巨大的區分難度,但總體來講,鐵觀音的門類區別依然比較清晰,可以根據類別不同分別進行評定,而不同工藝類別的鐵觀音,在評定基準方麵也有差異。

本篇文章將作為清香型鐵觀音的分類指南,茶友可通過本篇文章,更加明確了解到自己所喜歡的茶品類型。

按照發酵度,鐵觀音可分為輕發酵、中發酵兩個大類,但近年又衍生出“正炒”(優品多為輕-中發酵)類別,其中輕發酵鐵觀音接近綠茶,以花香鮮明、清爽、鮮醇口感吸引了大量的茶客群,但輕發酵體係按照不同工藝又細分為消青和拖酸兩類,根據製作和風格不同,消青又細分為消正、消青、消酸類。

大家可以通過下列圖表了解到鐵觀音的詳細分類:

大家可以通過下列圖表了解到鐵觀音的詳細分類:

附圖一:鐵觀音的分類——清香與濃香

附圖一:鐵觀音的分類——清香與濃香

附圖二:清香型鐵觀音的分類:拖酸、消青、正炒、傳統

首先要解釋這些概念:

首先要解釋這些概念:

正炒、消青「含消正、消青和消酸」三個概念、拖酸,這些名詞的定義是根據殺青時間的早晚而定,一般茶青采摘次日的早上8~12點殺青的稱為正炒。消青大類的時間範圍最廣,中午12點到晚上10點左右殺青的製法都統稱為消青,不過一般中午12點左右殺青的做法被稱為“消正”、15時~下午18時這一段是比較標準的消青;18時~24時稱為“消酸”。下半夜采摘,第三天早上殺青的稱為“拖酸”。注意這裏的時間範圍隻是大概,但基本意義就是如此。

備注:這個時間,目前有所出入。現在一般正炒的殺青時間一般都要早上5~6點之前。消青順勢延伸到7~24時。早上7時~中午12時為“消正”、下午13時~下午18時為“消青”、18時~24時稱為“消酸”。下半夜采摘,第三天早上殺青稱呼“拖酸”。這個主要取決於茶青的發酵程度。

這是殺青前的茶青

這是殺青前的茶青

把竹篩上的同款茶葉歸置到一起,然後殺青

把竹篩上的同款茶葉歸置到一起,然後殺青

這是液化式殺青機,取代老式的柴式殺青機

這是液化式殺青機,取代老式的柴式殺青機

殺青時間的早晚,其實取決於前期做青(曬青、搖青)的控製。如果重曬輕搖多次做法,那麽發酵度較高、苦澀度消除速度快,可以早殺青;如果輕曬少搖的做法,發酵程度低,走水慢,應該遲殺青。假如要製作正炒茶,那麽就應該提升發酵度,以保證有較好的品質;反之,如果前期輕曬少搖、輕發酵,第二天早上就直接殺青,製作的成品就會苦澀,等級低劣。

所以,優等品質的正炒觀音,幾乎都是輕-中發酵的。

A- 鎖定內質:最核心的共通指標:

A- 鎖定內質:最核心的共通指標:

1、香氣

鐵觀音公認的頂級香氣指標有三種類型:

1)幽細、富有穿透力的蘭花香;

2)張揚的煌口香特征;

3)其他比較奇特、高雅的香氣。

鐵觀音的香氣要求純淨清爽(閩南語稱之為“清點”)、沒有雜異味。香氣類型是否高雅,對於品質等級有決定性的影響,比如說鐵觀音常見的香氣類型還包括花香、鮮香等等,但都無法躋身頂級品之列。

茶湯香氣比較多見的是類似米湯的香氣、略顯張揚煌口香等;不同製法的鐵觀音,湯香風格也有明顯區別,比如消青類觀音,茶湯香氣新鮮度較高,正炒觀音則顯內斂,共同的原則都是香氣高雅,不能有雜異味。幽幽蘭香是鐵觀音中的上品,但頂級品往往具有更微妙奇特的香氣。

2、口感

頂級的茶湯也有兩種風格(也適用於台茶、武夷岩茶):

1)茶湯稠滑如油,即滑中帶明顯的粘稠感(閩南語“滑”的發音是“骨 gu",注意不要將它與岩茶“岩骨花香“概念的”骨“所混淆)。

2)茶湯在口內融化散開,有如消失感,同時甘爽之感四麵洋溢而來。

絕大多數茶達不到這樣的標準,一般來講,比較具有意義的劃分是:茶湯柔細為上、不粗不細為中,粗感明顯為下。苦味、澀、青味以及其他雜異味都屬於不良指標。

3、回甘

頂級回甘同樣有兩種風格(也適用於台茶、武夷岩茶):

1)頂級茶湯入口化開、隨即轉化強烈甘爽之感,這種回甘被認為零延時;

2)回甘快速湧現,由弱而強,同樣伴隨明顯生津特征,綿長持久。

理論上講,回甘越快速、越強烈、越持久、生津特征越明顯,就說明等級越高。但每個人的喜好都是不同,比如說不少茶友就喜歡清爽些的口感,帶明顯回甘、同時消除得快、顯得幹淨利落;但這種風格另一些茶友會覺得回甘不夠。

同樣,一些回甘強烈且持久的茶,一些味蕾很敏銳的茶友就覺得不舒服,回甘太久不利落,喉部會有“粗厚”感,反而出現了負麵效應。類似,有些茶友很享受生津,但也有茶友覺得口中生津太多也不舒服。

因此茶友在選擇茶品時應側重於自己所喜歡的風格,以獲得更理想的滿意度。

B- 細觀外在:比較次要的共通原則

1、幹茶

鐵觀音的幹茶形狀目前較不受重視,有顆粒狀、半顆粒狀、半條索狀等,感德產則以半顆粒半條索居多,偶有顆粒狀,但基本上,顆粒緊結程度目前是比較次要,隻要不是明顯鬆散,一般都不會影響茶價。

2、茶湯色澤

茶湯的色澤亮度高、透明度高為上,帶有油光感最佳,至於顏色屬於青綠、淡黃帶綠、金黃色還是白色,都隻是不同的表象,關鍵在於內質如此。但要注意,輕發酵觀音,如果有紅湯,那麽會影響其等級。

3、葉底

3、葉底

葉底以柔軟、厚實、完整性高為上,其中的柔軟指標其實最為重要,它反映的是茶青原料的嫩度——較嫩的原料較為柔軟,香氣顯幽細、茶湯內質豐富。當然太嫩了也不行,會出現不經搖、易苦澀的毛病。完整性指標更多反映製作是否精良,輕發酵觀音有一道“甩紅邊”的工序,即要求將葉子中紅變的部分去除,以免影響湯色口感,不可避免,所有輕發酵觀音的葉底都會顯碎,隻是水平不同而已。

略顯三節色的葉底。

略顯三節色的葉底。

綢緞感鮮明的葉底

綢緞感鮮明的葉底

「柔軟、回卷的葉底。」

「柔軟、回卷的葉底。」

同一泡茶、葉底宜均勻、比較一致,不能過於花雜。花雜的情況多見於不同山頭、不同樹齡的鐵觀音茶青混合製造的情況,這應該在采摘安排時加以避免。

須注意的是原料品質與成品品質並非絕對同等:一般來說,優等產品必然要求使用優等的茶青原料,但反過來,優等茶青未必就能製造出優等品。

相關問答

問:如何辨別鐵觀音的茶葉品質?

答:辨別鐵觀音好壞的方法:
1,外形:條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉大部分向葉背卷曲,色澤烏黑油潤,砂綠明顯(新工藝中,紅鑲邊大多已經去除)
2,內質:香氣濃鬱持久,音韻明顯,帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘。
3,葉底:枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉麵呈波狀,稱“綢緞麵”
4,鐵觀音最核心的特征:幹茶沉重,色墨綠;茶湯香韻明顯,極有層次和厚度;葉底肥厚軟亮。
鐵觀音的生活妙用:
1、燙傷或燒傷 可用適量的鐵觀音茶葉煎取濃汁,快速冷卻後,把患處浸入茶水中;也可用茶水塗抹於創麵,一日4-5次。
2、暈車船與醉酒 事先用一小杯溫茶水,加2-3毫升醬油飲下。此法也可用於解除醉酒。
3、刷牙時牙齦出血可經常飲茶,因茶中富含維生素C、鐵質及止血成分,可使牙齦堅韌,毛細血管彈性增加,防止出血。
4、口臭或吸煙過度引起心慌、惡心 可用鐵觀音漱口並飲用適量濃茶來解除。
5、防治兒童齲齒 茶水中的氟可阻止牙齒在口腔酸性環境中脫磷、脫鈣,故常用茶水漱口可防齲。

問:怎麽分辨鐵觀音的品質?

答: 鑒別安溪鐵觀音是一項高深的學問,安溪的著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別安溪鐵觀音茶茶葉優劣,高者能品斷是安溪鐵觀音茶產何地何村,幾年生茶樹,特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲安溪鐵觀音茶可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優劣。
  優質安溪鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉 重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤,顯砂綠,紅點明,葉表帶白霜。
  聽聲:精品鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結結,葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當當”之聲,安溪鐵觀音茶聲清脆為上,聲啞者為次。安溪鐵觀音茶具
  察色 : 安溪鐵觀音茶湯色金黃,濃豔清澈,茶葉衝泡展開後葉底肥厚明亮(安溪鐵觀音茶茶葉特征之一葉背外曲),具綢麵光澤,此為上,湯色暗紅者次之。
  聞香 : 精品鐵觀音茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其獨特香氣即芬芳撲鼻,且馥鬱持久,令人心醉神怡。
  品韻 : 古人有“未嚐甘露味,先聞聖妙香”之妙說。細啜一口安溪鐵觀音茶,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚,隻得留待後人品斷,這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
  理論來源於實踐,還需要大家在現實生活中自己體會運用這些理論,理論與實踐結合!

本文標題:[如何鑒別鐵觀音的品質]鐵觀音品質區分指南——輕發酵篇
本文地址:http://www.canfih.com/baike/162.html
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來自[林州]的用戶2018-11-08 17:14:07

質量5年來幾乎沒怎麽變,真的不錯!

來自[丹陽]的用戶2018-11-08 20:28:51

非常好感謝王總!!!

來自[古交]的用戶2018-11-08 21:17:32

還算滿意!

來自[鷹潭]的用戶2018-11-08 21:20:18

老板人品不錯,茶葉信的過。

來自[化州]的用戶2018-11-09 00:44:31

鐵觀音分四等,看泡開之後茶葉形狀,如果茶葉不完整有黃印卷曲,那便是品質不太好的。喝的時候口感馥鬱清新,且可以多泡,即是好茶。
打字不易,如果對你有幫助的話望采納,謝謝。

來自[根河]的用戶2018-11-09 01:50:40

觀外型 從緊結度 勻整度 光澤度 老嫩度來判斷聞香氣 有無異味 品種純正度 持久度來判斷看湯色 從清澈度 光亮度來判斷品滋味 從爽口度 回甘度來判斷看葉底 從柔韌度 肥厚度來判斷 最重要的也有泡茶的技巧

來自[龍海]的用戶2018-11-09 09:07:13

實惠

來自[固原]的用戶2018-11-09 09:09:01

這家店比較有名氣的,信任老板。

來自[鬆滋]的用戶2018-11-09 12:00:03

看了老板的茶園直播的回放才合作的,的確很大!有實力!

來自[商洛]的用戶2018-11-09 12:33:09

收到了,青花瓷包裝很漂亮,下次再來.全五分.

來自[武漢]的用戶2018-11-10 10:04:13

東西收到了,還沒開喝。感覺還不錯下次還會再來。

來自[臨滄]的用戶2018-11-12 21:09:33

在老板這裏買茶葉塌實!

來自[烏海]的用戶2018-11-13 15:00:19

  黃色的鐵觀音是經木碳烘烤過的、根據烘烤溫度不同顏色深度也不同。烘烤過的鐵觀音不用冷凍保存。近年有很多種鐵觀音不再用木碳烘烤了。多數用上好的茶葉製作,色綠,需冷藏。烘烤的叫濃香型,多為次之茶製作,價廉。未烤稱清香型。鐵觀音宜飲第三到第七葉,

來自[大慶]的用戶2018-11-14 01:52:55

茶口感好,份量足,第二次買了,還會再來

來自[石嘴山]的用戶2018-11-14 13:35:36

鐵觀音茶為半發酵茶,屬烏龍茶的一種,半球狀,色深綠鮮亮;香氣馥鬱,茶香幽遠!

來自[通化]的用戶2018-11-16 01:31:15

味可以的,很實在的價。下回還來!

來自[泰安]的用戶2018-11-17 19:16:52

貨比三家 原來就這家

來自[曲阜]的用戶2018-12-02 19:10:22

包裝很漂亮,,茶葉對得起這價格

來自[喀什]的用戶2018-12-03 09:12:19

在很多方麵都要比其他同檔次的茶葉要強很多。

來自[海林]的用戶2018-12-05 00:27:21

出差剛回來,確認晚了,茶不錯